АПЕЛЬСИН

Barrel-aged

Barrel-aged beer (BA) – це пиво, яке витримане протягом певного часу в дерев’яній бочці. Як правило, в цих бочках колись містився бурбон (Bourbon Barrel-aged, BBA), віскі, вино або, що рідше, коньяк, херес чи порто >>>

У Бельгії існує особлива традиція старіння пива у бочці, (особливо ламбіків), однак вплив смаків попередніх напоїв у цьому випадку мінімальний, бочка слугує для “дихання” пива та як середовище для унікальної мікрофлори >>>

Brett

Brettanomyces – рід неспоротворних дріжджів родини Saccharomycetaceae, що часто розмовно називається «бретт» (brett). важливі як для пивоваріння, так і виноробства, завдяки ароматичним речовинам, що виробляються представниками роду. Зазвичай використовуються на доброджуванні чи старінні у бочках, а також є невід”ємним компонентом мікрофлори при спонтанному бродінні >>>

Характер бреттів показово проявляється в таких традиційних стилях, як Gueuze, Lambic, у крафтових сортах присутній у стилях Wild Ale. Дуже рідко бретти є єдиними мікроорганізмами у пиві, радше вони доповнюють складний букет мікрофлори або навіть лише традіційні дріжджі (Orval).

Останнім часом також популярності набув незвичайний штам дріжджів KVEIK >>>